La restauration traditionnelle représente un marché de plus de 35 milliards d'euros en France. Mais la valorisation d'un restaurant est l'une des plus complexes : entre l'emplacement (premier critère), la qualité du bail, la licence, l'état du matériel cuisine et la rentabilité réelle, les écarts d'une affaire à l'autre peuvent atteindre du simple au triple.
Cas fictif basé sur les benchmarks sectoriels 2026 — à adapter à votre situation réelle
Chef cuisinier souhaitant s'établir (45%), couple de restaurateurs (30%), groupe de restauration en consolidation (15%), investisseur (10%). Financement bancaire : 50-70% avec apport minimum 30%.
💡 Astuce fiscale : Cession après 5 ans d'exploitation : abattement renforcé sur les plus-values (régime article 151 septies si CA < 250K€). Pour la transmission familiale, Pacte Dutreil applicable.
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