La boulangerie-pâtisserie est l'un des fonds de commerce les plus échangés en France (plus de 8 000 transactions par an). Sa valeur dépend principalement de 3 critères : l'emplacement, la qualité du bail, et la rentabilité réelle après retraitements.
Cas fictif basé sur les benchmarks sectoriels 2026 — à adapter à votre situation réelle
Boulanger expérimenté souhaitant s'installer (50% des reprises) ou groupe en consolidation régionale (25%) ou investisseur cherchant à diversifier (25%). Financement bancaire courant : 60-80% du prix avec garantie BPI/Siagi.
💡 Astuce fiscale : Pour la transmission familiale, le Pacte Dutreil s'applique (75% d'abattement sur les droits de mutation). Cession à un repreneur externe : article 150-0 D ter possible si dirigeant en pré-retraite (abattement renforcé).
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