La valorisation d'un restaurant repose sur des spécificités fortes : fonds de commerce, droit au bail, emplacement, marque, équipement cuisine. Voici la méthode complète, les multiples sectoriels CHR, et un exemple chiffré.
“Un restaurant ne se valorise pas comme un fonds de commerce ordinaire — le bail, l'emplacement, l'équipe et la note Google pèsent autant que le chiffre d'affaires.
— Salle traditionnelle · multiples CHR 2026
Référence Banque de France · Argos Mid-Market PME. Le multiple varie selon la solidité de votre dossier.
Dossier moyen, dépendance forte, marché difficile.
Profil standard, gestion saine, indicateurs alignés.
Excellence opérationnelle, croissance, faible risque.
Un restaurant traditionnel avec 600K€ de CA et un EBITDA de 80K€ (13%) vaudra entre 160K€ (80×2) et 320K€ (80×4). Si emplacement n°1 + équipe stable + bail long, on tend vers le haut de fourchette. Le fonds de commerce et le droit au bail s'ajoutent à cette valeur (en moyenne 50% du CA HT pour le fonds en restauration).
Les leviers spécifiques au secteur restauration / chr qui modifient la valorisation.
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