Valoriser un restaurant en France en 2026.
La valorisation d'un restaurant repose sur des spécificités fortes : fonds de commerce, droit au bail, emplacement, marque, équipement cuisine. Voici la méthode complète, les multiples sectoriels CHR, et un exemple chiffré.
“Un restaurant ne se valorise pas comme un fonds de commerce ordinaire — le bail, l'emplacement, l'équipe et la note Google pèsent autant que le chiffre d'affaires.
— Salle traditionnelle · multiples CHR 2026
Le multiple EBITDA en Restauration / CHR.
Référence Banque de France · Argos Mid-Market PME. Le multiple varie selon la solidité de votre dossier.
Dossier moyen, dépendance forte, marché difficile.
Profil standard, gestion saine, indicateurs alignés.
Excellence opérationnelle, croissance, faible risque.
Un restaurant traditionnel avec 600K€ de CA et un EBITDA de 80K€ (13%) vaudra entre 160K€ (80×2) et 320K€ (80×4). Si emplacement n°1 + équipe stable + bail long, on tend vers le haut de fourchette. Le fonds de commerce et le droit au bail s'ajoutent à cette valeur (en moyenne 50% du CA HT pour le fonds en restauration).
Ce qui fait monter — ou descendre — votre multiple.
Les leviers spécifiques au secteur restauration / chr qui modifient la valorisation.
- 01Emplacement prime (centre-ville, zone touristique)
- 02Bail long restant (> 6 ans) avec loyer modéré
- 03Concept/marque déposée + identité visuelle forte
- 04Équipe stable et formée (notamment le chef de cuisine)
- 05Récurrence : clients fidèles, événementiel, livraison rentable
- 06Notes Google/TripAdvisor ≥ 4.5 (avis vérifiables)
- 07Équipement cuisine récent (< 5 ans)
- 08Marge brute > 70% (achat optimisé)
- 01Forte dépendance au dirigeant (chef = patron)
- 02Bail court ou révision majeure imminente
- 03Concurrence locale intense (zone saturée)
- 04Charges personnel > 38% du CA (alerte)
- 05Saisonnalité forte non amortie
- 06Note moyenne < 3.5/5 (avis publics)
- 07Mise aux normes nécessaire (HACCP, accessibilité PMR)
- 08Baisse CA sur 2 dernières années
Indicateurs sectoriels restauration / chr.
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